อิมัลชัน เป็นคอลลอยด์ประเภทหนึ่ง เกิดจากของที่ละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียวไม่ได้สองชนิดขึ้นไป โดยทำให้แตกตัว โดยตัวหนึ่งเป็นอนุภาคคอลลอยด์
อิมัลชัน หมายถึง ระบบคอลลอยด์ ที่ประกอบด้วยเหลวตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป ซึ่งปกติไม่ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เช่น น้ำกับน้ำมัน ผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกันได้โดยไม่แยกชั้น พจนานุกรมแปล ไทย-ไทย ราชบัณฑิตยสถาน ความหมายจาก พจนานุกรมแปล ไทย-ไทย ราชบัณฑิตยสถาน อิมัลชัน น สารผสมที่ประกอบด้วยของเหลวต่างชนิดกันตั้งแต่ ๒ ชนิดขึ้นไปผสมกันอยู่ในลักษณะซึ่งของเหลวชนิด
วิธีรับประทานอบเชย Emulsion เป็นคำที่ผมคิดว่าหลาย ๆ ท่านอาจจะยังไม่คุ้นเคย แต่ถ้าบอกว่า มอยส์เจอร์ไรเซอร์ หรือ ครีม อาจจะคุ้นหูมากกว่าครับ อิมัลชัน คือ “น้ำ” กับ “น้ำมัน” ที่ผสมกันเป็นเนื้อเดียวกัน ยกตัวอย่างเช่น อิมัลชันชนิดน้ำ-ใน-น้ำมัน มักเขียนว่า wo emulsion เป็นอิมัลชัน ที่มีน้ำแตกตัวเป็นหยดเล็กๆ กระจายอยู่ในน้ำมัน โดยมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบหลัก ตัวอย่างของ
